材料准备
- 大鸡蛋4个（约200克）
- 崭新虾仁150克
- 生姜适量
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 鸡精少许
- 生抽极少
- 植物油适量
制作关节
关节1：准备职责
1. 虾仁措置：将虾仁洗净，去除沙线，沥干水分，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，持匀腌制10分钟。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量水（粗放蛋液体积的1/3），搅动均匀，加少许盐、鸡精调匀备用。
关节2：烹调
1. 热锅冷油：锅中倒入适量植物油，油温五成热时，先下姜片爆香，立时捞出弃之。
2. 滑炒虾仁：油温升高至六成热时，倒入腌好的虾仁，快速滑炒至变色，取出备用。
3. 煎蛋：锅中留少许底油，转中小火，渐渐倒入蛋液，待底部凝固，名义仍呈半流动状时，撒上滑好的虾仁。
4. 轻轻激动：用铲子轻轻激动蛋饼边际，使其受热均匀，直至整张蛋饼熟透，呈金黄色。
5. 装盘：终末，淋上少许生抽增香，即可出锅装盘。
小贴士
- 达成火力：系数这个词烹制经过宜弃取中小火，辞谢蛋液过快凝固，影响滑嫩口感。
- 蛋液加水：加水不错让蛋液愈加嫩滑，比例约为蛋液量的1/3傍边。
- 虾仁措置：虾仁腌制本领不宜过长，以免肉质变老；提前焯水也可去腥增嫩。
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